杜清和得意🍚🈥地說(shuō)道：“這是🔦🂴最原始的叉燒制作辦法之一，以前沒有烤爐，叉燒都是用柴火烤的。”這個(gè)實(shí)話，叉燒的歷史很悠久，因?yàn)榛浭∪硕枷矚g吃烤🈋☚豬。而烤豬里面，只有里脊肉是最好吃的。但是，一只豬只有兩條里脊肉，怎么辦？

    所以，在燒豬的時(shí)候🀷，把里脊肉用叉子放進(jìn)烤全豬的腹中，叫做“插燒”。后來(lái)😁♿，就發(fā)展成了再多插幾條里脊肉，再慢慢的，覺得單單是烤里脊肉都很好吃，所以就成了“蜜汁叉燒”。

    其🔝🁣🇦實(shí)，更加正宗的做法，不是加蜂蜜，☗而是加麥芽糖的。

    只不過(guò)麥芽糖對(duì)杜清和來(lái)說(shuō)，那是童年的💊回憶，紅蓋白罐的麥芽糖，絕對(duì)能甜到掉牙。而現(xiàn)在，已經(jīng)買不到了。要不是專門做叉燒的店，很少能有麥芽糖的。所以，只能用蜂蜜來(lái)代替。麥芽糖的“蜜汁叉燒”，和蜂蜜的“蜜汁叉燒”，各有🖲🖠各的不同。

    一條里脊肉，🝀🈄燒成了叉燒，接下來(lái)就是秀刀功的時(shí)候了。

    一把菜刀，在杜清和的手中，好☃☓像在飛☗舞一樣。

    這一幕，看傻表姐了，都忘記擇菜了。

    “你……你是新東方畢業(yè)的嗎？！”

    “……”

    杜清和一陣無(wú)語(yǔ)，新東方很厲🞥害嗎，真正開掛的地方，是中國(guó)廚師訓(xùn)練基地好不好！不過(guò)呢，杜♤🊓清和修的是道，跟少林寺天生是對(duì)頭。所以呢，少林寺杜清和是不會(huì)去的。這刀法，其實(shí)有了神通之后，杜清和就輕車熟駕了。

    切完叉燒，就該做下一道菜了。

    中國(guó)人喜歡“鮑參翅肚”，翅現(xiàn)在不提倡吃了，鮑魚因?yàn)榭梢匀斯ゐB(yǎng)殖，特別是在粵省🂚🏗，價(jià)格也很低廉。一塊錢一只的鮑魚，多的是。海參呢，算是高檔食材吧。但是自從米國(guó)的海參進(jìn)入中國(guó)，價(jià)格也在下跌。唯獨(dú)是🖫🕦魚肚，還是真🛚正的值錢，也最是美味。

    沒錯(cuò)，這“鮑參翅🂮💍肚”的“肚”，是魚肚。很多人理解成豬肚，其實(shí)是錯(cuò)誤的。你想想看，前三樣都是海產(chǎn)品🊣，怎么可能🌻🄕后面一項(xiàng)就成了家畜的內(nèi)臟呢？所以說(shuō)，魚肚才是正解。

    很多人以🗬🞪為，魚肚就是魚的肚子，對(duì)，也不對(duì)。

    魚肚其實(shí)是魚的鰾，經(jīng)過(guò)曬干就成了魚肚。魚肚，以粵省的🌧🁢🇢“廣肚”為最佳，有很好的食療效果。一斤干貨魚肚，普普通通的，大概都要一千五百塊錢。要是上等花膠魚肚，那是論克🝽🐩🂢來(lái)賣的。魚肚有多好吃？吃過(guò)的人都知道。

    話不多說(shuō)，已經(jīng)發(fā)好的魚肚，把雞湯舀起來(lái)一些，然后煨熟。這一道工序，是要去除腥味。撈起魚肚，將魚肚切成長(zhǎng)方形的塊，🐘⛴把里面的水分?jǐn)D干。把剩下的一點(diǎn)豬⛸🟍肉和蝦肉剁爛🝳🏏🙃，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等攪拌成餡，釀?dòng)隰~肚上。再加入火腿末、香菜末，放在盛了水的鍋中蒸熟。

    等到蒸熟之后，再🂮💍用濕淀粉調(diào)稀☃☓勾芡淋在上面。

    好了，一道百花魚肚就做好了。你猜的沒錯(cuò)，百🗩🞓花魚肚，是粵菜里的🆥👧經(jīng)典菜系。吃過(guò)的人，你才明白什么叫食在粵省。魚肚的嫩滑，加上蝦的q彈，真的是恰到好處。

    一旁的表姐，已經(jīng)合不攏嘴了。